Готовые комплекты
Подобранные наборы под тип заведения: открытие с нуля или расширение ассортимента
Dark kitchen
Dark kitchen: доставка
Кухня доставки с коротким меню и самостоятельным участком упаковки. Как связать горячую линию, холодный запас, проверку заказа и передачу курьеру.
Бар
Бар: базовый
Безалкогольный бар с соками, льдом и смешанными напитками: рабочая техника, стекло, мойка и проверка полного цикла заказа.
Ресторан
Бистро: сезонное меню
Универсальная кухня для короткой сезонной карты: приготовление по заказу, управляемая заготовка и удобная выдача. От выбора аппаратов до пробного сервиса.
Фастфуд
Блинная: горячая станция
Горячая станция с двумя блинницами: отдельный подбор аппаратов, холод для начинок и проверка маршрута от теста до выдачи.
Фастфуд
Бургерная: линия сборки
Линия бургерной с отдельными участками жарки, холодных начинок и сборки. Что взять из каталога, какую жарочную поверхность подобрать отдельно и как испытать смешанные заказы.
Фастфуд
Вок и лапша: горячий цех
Горячий цех для вока и лапши с управляемой заготовкой. Какие позиции нужны из каталога, что подбирается отдельно и как проверить полный цикл приготовления.
Кафе
Десертная витрина: готовая продукция
Продажа привозных десертов без кондитерского производства: приёмка, запас в отдельном холодильнике, небольшая выкладка и аккуратная сервировка.
Кейтеринг
Кейтеринг: выездное обслуживание
Как собрать экспедицию для выездного обслуживания: проверка комплектности, раздельная перевозка блюд и возврат инвентаря на базовую кухню.
Пекарня
Кондитерская: мастерская
Мастерская малых партий: миксер, выпечка, отдельная чистая сборка и холод для тортов и порционных десертов.
Кофейня
Кофе с собой: компактная точка
Компактная стойка без зала: короткое кофейное меню, подстольный холод, запас упаковки и отдельная выдача.
Кофейня
Кофейня: старт
База кофейни на 20-30 мест: эспрессо, привозные десерты, рабочий холод и понятный оборот посуды. Состав и проверки перед заказом.
Ресторан
Моечная: полный цикл посуды
Моечная как последовательный процесс: сбор посуды, предварительная очистка, машинный цикл и отдельное место чистых кассет.
Ресторан
Мясной цех: подготовка полуфабрикатов
Внутренний мясной участок ресторана: отдельный холод, подготовка к измельчению, порционирование и передача полуфабрикатов на основную кухню.
Ресторан
Овощной цех: мойка и нарезка
Овощной участок с понятным движением от немытой продукции к чистой нарезке: мойка, отдельные столы и подбор дисков под блюда.
Отель
Отель: станция завтраков
Станция завтраков с горячими блюдами, выпечкой, охлаждаемой выкладкой и напитками. Состав, пополнение линии и проверка утренней волны гостей.
Фастфуд
Панини: горячие сэндвичи
Компактная станция панини для кофейни: готовые начинки, контактный гриль и чистая подача. Как добавить горячую еду и проверить её совместимость с потоком напитков.
Пекарня
Пекарня: допекание
Выпечка из покупных заготовок без собственного замеса: согласование технологии, морозильного запаса, печи и пополнения витрины.
Пекарня
Пекарня: полный цикл
Путь от сырья до хлеба: замес, разделка, расстойка, печь и остывание. Как связать оборудование графиком партий.
Кафе
Пельменная: лепка и подача
Пельменная с собственным тестом и начинкой: раздельная заготовка, ручная лепка, варка и подача. Как выбрать состав и не спутать морозильное хранение с замораживанием.
Фастфуд
Пиццерия: компактная кухня
Компактная кухня пиццерии с собственным замесом: печь, тесто, холодный запас и отдельная упаковка. Как согласовать состав и проверить полный цикл до открытия.
Фастфуд
Салаты и боулы: холодная линия
Холодная линия для салатов и боулов: сборка из подготовленных компонентов, удобное пополнение и контроль расхода без лишней заготовки.
Кофейня
Смузи и фреши: островок
Островок соков и смузи: от подготовленных плодов до закрытого стакана, с холодом, мойкой и отдельным маршрутом отходов.
Столовая
Столовая: ежедневные обеды
Комплект для цикличного обеденного меню: приготовление партиями, раздача и оборот посуды. Как согласовать кухню с обеденным пиком и проверить процесс до открытия.
Фастфуд
Супы навынос: обеденная точка
Обеденная точка с коротким меню супов: небольшие варки, раздельное горячее хранение и проверенная упаковка для выдачи навынос.
Фастфуд
Сэндвич-бар: холодная сборка
Небольшой сэндвич-бар на готовых компонентах: холодная сборка, порционная нарезка и ограниченная выкладка в холодильной витрине.
Dark kitchen
Упаковка и выдача: доставка без путаницы
Участок между кухней и курьером: сверка состава заказа, подходящая упаковка и отдельное ожидание горячих и холодных блюд.
Кофейня
Фильтр-кофе: отдельный бар
Отдельная зона партийного и ручного заваривания: подбор кофеварки, серверов, воронок и организация работы без лишних остатков.
Ресторан
Холодный склад: разделённое хранение
Состав небольшого склада с холодильным и морозильным хранением: выбор тары, приёмка, разделение групп продуктов и понятная ротация партий.
Кофейня
Чайная: современная подача
Небольшая чайная карта с повторяемой рецептурой: горячая вода, совместимая посуда, сухое хранение и спокойная подача.
Фастфуд
Шаурма: точка выдачи
Точка шаурмы с разделением сырья, готовых начинок и выдачи. Состав холода и рабочих мест, отдельный подбор вертикального аппарата и проверка движения заказа.