Вебинар: сезонные закупки на осень 2026

# Вебинар: сезонные закупки на осень 2026

Запись вебинара от 24 сентября 2026 года. Ведущие: категорийный менеджер платформы по продуктам, шеф-повар сети бистро и представитель овощной базы.

О чём говорили

Осень традиционно даёт лучшие цены на корнеплоды, капусту, тыкву, яблоки и грибы. Одновременно дорожают тепличные овощи и зелень. Мы разобрали, как перестроить меню и закупки, чтобы удержать фудкост.

Цены на овощи: что ждать

По данным овощной базы, картофель и лук в октябре-ноябре будут на 20-30% дешевле летних цен, тепличные помидоры и огурцы подорожают на 15-25% к декабрю. Разумно закупать корнеплоды сетками по 20-25 кг с запасом на две недели.

Мясо и птица

Цены на курицу стабильны, на говядину ожидается рост 5-7% к концу года. Шеф-повар рекомендует зафиксировать объёмы по говядине через скидки от объёма у одного поставщика.

Рыба

Осенний сезон дальневосточного лосося и горбуши уже закончился, поэтому свежемороженая рыба будет дорожать. Выгодно брать заморозку блоками сейчас и планировать рыбные позиции на зиму.

Сезонное меню

Шеф показал пять блюд с фудкостом ниже 25% на осенних продуктах: тыквенный крем-суп, запечённая свёкла с творожным сыром, рагу из корнеплодов с бараниной, яблочный пирог, грибной жюльен.

Как использовать конструктор меню

Гости вебинара разобрали, как посчитать себестоимость нового блюда по актуальным ценам в конструкторе меню и какую наценку ставить с учётом целевого фудкоста.

Вопросы участников

Больше всего вопросов было о сроках хранения корнеплодов на кухне без склада, о том, стоит ли брать замороженную зелень, и о том, как оформлять заказы сразу на несколько точек.

Материалы

Презентация, таблица сезонных цен и пять техкарт из вебинара доступны в кабинете заведения в разделе «Обучение».