Меркурий и Честный знак: что должен знать ресторан

# Меркурий и Честный знак: что должен знать ресторан

Заведение общепита по закону обязано гасить ветеринарные сопроводительные документы на мясо, рыбу и молочную продукцию и принимать маркированные товары через электронный документооборот. Штрафы за нарушения начинаются от 20 000 рублей для организации, а при повторном нарушении возможна приостановка деятельности.

Что такое ветеринарный сопроводительный документ

ВСД оформляется в системе «Меркурий» на каждую партию продукции животного происхождения. Поставщик выписывает исходящий документ при отгрузке, получатель гасит его после приёмки. Незагашенный документ означает, что товар юридически не дошёл до вас.

Как это устроено на платформе

Продукты едут через хаб платформы. Поставщик оформляет ВСД на хаб, ветеринарный специалист гасит его при приёмке, затем выписывает новый документ на ваше заведение при сборке заказа. Вам остаётся погасить исходящий документ в своём кабинете «Меркурия» после приёмки: в личном кабинете платформы виден номер и статус каждого документа.

Что такое маркировка

Молочная продукция, вода и ряд других товаров маркируются кодами Data Matrix в системе «Честный знак». При передаче товара поставщик формирует УПД с кодами, а получатель принимает его через оператора электронного документооборота.

Кто формирует УПД с кодами

На платформе это делает оператор маркировки на хабе: он проверяет коды при приёмке и формирует документ на ваше заведение. В кабинете документ появляется в разделе «Маркировка» со статусом отправки.

Типовые ошибки заведений

Самая частая ошибка: принять товар физически, но не погасить документ в течение суток. Вторая: списать маркированный товар в производство без вывода кодов из оборота. Третья: заказывать молочную продукцию у поставщика без регистрации в системе маркировки.

Что проверяет Роспотребнадзор

При проверке смотрят журнал гашения ВСД, наличие документов на все партии, соответствие сроков годности и температурных режимов. Платформа хранит историю документов по каждому заказу, поэтому выгрузку для проверки можно сделать за минуту.

Как подготовиться за неделю

Зарегистрируйте организацию в «Меркурии» и «Честном знаке», назначьте ответственного сотрудника, подключите оператора ЭДО. Проверьте, что реквизиты заведения в кабинете платформы совпадают с данными в госсистемах.

Итог

Правильно организованный документооборот занимает у заведения 10-15 минут в день. Основную работу берёт на себя хаб платформы, ваша задача сводится к гашению входящих документов и контролю сроков.