Кейс: как бистро объединило закупки трёх точек и сэкономило 11%

# Кейс: как бистро объединило закупки трёх точек и сэкономило 11%

Сеть бистро европейской кухни с тремя точками в центре Москвы закупала продукты у восьми поставщиков. Каждая точка заказывала отдельно, ежедневно приходило от четырёх до шести машин, и половина доставок выпадала на часы работы кухни.

Исходная ситуация

Средняя закупка по сети составляла около 1,4 миллиона рублей в месяц. Доставка обходилась дополнительно в 60-70 тысяч рублей, ещё около 3% продуктов списывалось из-за нарушений условий хранения при приёмке в разгар смены.

Что сделали

Закупщик сети завёл на платформе три точки с индивидуальными окнами приёмки: 08:00-12:00 на Пятницкой, 09:00-13:00 на Бауманской и 07:00-11:00 на Мясницкой. Заказы по всем точкам формировались из одной корзины, а платформа консолидировала продукты на хабе и привозила одной машиной в каждую точку.

Сравнение поставщиков

По базовым позициям (куриное филе, лосось, помидоры, молоко) закупщик выбрал поставщика с лучшей ценой, ориентируясь на группировку одинаковых товаров по штрихкоду. По мясу переключились на «Фрешмит», по овощам и молочке на «Овощную базу Юг».

Скидки от объёма

При объединении заказов трёх точек количество по многим позициям превысило порог скидки от объёма: 5% на куриное филе от 20 кг, 4% на помидоры от 24 кг. Скидки применились автоматически.

Результат по логистике

Вместо четырёх-шести машин в день на каждую точку приезжает одна машина платформы в заданное окно. Стоимость доставки обнулилась, потому что сумма каждого заказа превышает 10 000 рублей.

Результат по списаниям

Списания по овощам и зелени снизились с 3% до 1,1% за счёт доставки в окно приёмки и отказов от позиций с нарушением температуры прямо при приёмке.

Цифры за квартал

Экономия на продуктах составила 6,2%, на логистике 4,8% от общего бюджета закупок. В сумме 11% или около 155 тысяч рублей в месяц. Закупщик тратит на формирование заказов около часа в день вместо трёх.

Что дальше

Сеть подключила конструктор меню для расчёта себестоимости блюд по актуальным закупочным ценам и планирует использовать программу лояльности платформы для покрытия части расходов на расходники.